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游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版 《餐饮分餐制服务指南》正式发布!这些位上菜值得参考!

2.蒸制时间不要超过12分钟,以免成品回缩,失去嫩滑的口感。

同时,标准中还提出,菜品研发应充分考虑分餐需要,对有整体造型展示需求的菜品,宜考虑菜品分拆的技法设计。

1.将预制好的姜茨泥倒进锅中加热。

1.此菜应选用已经熟透的百香果,其果肉汁水酸味较淡、香气更浓,且紫红色的果壳卖相更美观。

3.把姜茨泥盛入位盅,加少许雪莲子,点缀枸杞两粒即成。

未来也许还有更多分餐的办法,但无论哪一种,只要是关于健康饮食,都是我们应该思考的方向。

1.黑豆加清水泡透,捞出后添加灵芝水、清水磨成豆浆,用细纱布过滤三遍。

公勺和公筷作为常用分餐餐具,应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分,并且印制“公勺”“公筷”字样。

2.雪莲子(学名皂角米,是皂荚乔木的果实,泡发后略微粘稠,晶莹剔透)用开水泡发,放入糖水中煮至沸腾。

此菜用鲜花生最佳,如果使用干花生,需要提前去皮、泡透。

批量预制:

制作:李明

鲜灵芝历来是补益强身的高档保健菌类,但因其木化质地,不能像其它蘑菇那样直接入口嚼食,一般是剪成条后熬水,或者晒干后打碎成粉。此菜选鲜灵芝熬成水,添入以黑豆磨浆制成的豆腐,按位上桌,极有卖点。

制作流程:

制作:蔡春喜

制作灵芝黑豆腐:

基于此,中国饭店协会参与和推进《餐饮分餐制服务指南》国家标准报批及发布。

制作流程:

苦瓜制成汤羹后搭配应季的蟹肉,一青二白,卖相养眼,口感爽利。

随着此次标准的推出,如果此时餐厅能抓住机会提前有一些措施,让食客觉得放心,那么就能在他们心中埋下好感的“种子”游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,尤其对于餐饮品牌来说游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,这更是一次获取食客信任的好机会。

技术关键:

制作:李智明

今年游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,“果汁蒸蛋”系列在市场上十分受欢迎游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,张伟华大厨紧跟潮流游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,让“当红”的百香果加盟了这一阵容游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,只需将果汁与冰糖水、蛋液混合蒸熟游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,就能制成一款深受女性食客喜爱的热销甜品游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,且毛利超高。

2、烤箱预热至上下火均为300℃游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,放入榴莲盏烤6分钟至芝士融化、色泽金黄游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,取出后刷蛋黄液游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,再入烤箱烤2分钟至外皮酥脆即可。

要想做好这道菜游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,需先吊出清澈透明的鸡汤游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,而且必须当天用完游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,这样才能保证新鲜度。

1、榴莲壳改刀成心形游戏八爪gif图一分钟性爱视频免费版,榴莲肉100克、香蕉粒50克拌匀,倒在榴莲壳上堆高,撒马苏里拉芝士30克。

走菜流程:

标准总结了按位分餐、公共餐具分餐和自取分餐三种分餐方式。

标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。

1.雪莲子(即皂角米)先用清水浸泡2小时,重新换水后入蒸箱蒸1小时。

走菜流程:

姜茨1000克削去外皮,改刀成块,入蒸箱蒸20分钟,取出后放入搅拌机,加适量糖水打成较黏稠的泥状,用筛网过滤掉其中的残渣,以保证口感顺滑。

分餐制能够有效的减少细菌传播,提升用餐的安全性,不少人推测,今后会有越来越多人习惯这种就餐方式,这样做的餐厅也会越来越多。

制作:陈泽伟

2.薏米浸泡2小时后飞水备用。

公共餐具分餐:则是利用专用分餐餐具分开共享菜品,或服务人员协助实现分餐。

姜茨加白糖绞成泥,状如凝脂,口感细腻,夏天食用清润舒畅。

提前预制:

1.5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌,飞水备用。

4.净锅内加入熬好的虾汤,放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克,煮约1分钟后关火,每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克,顶端加有机菜苗点缀即成。

走菜流程:

制作:李梓亮

2.锅入适量葱油烧至三成热,下入鱼片小火滑熟,捞出沥油待用。

2.净锅下清鸡汤650克烧开,调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克,放入烫好的乌鱼蛋片50克煮开,起锅分装入六个位盅内,点缀香菜叶即可上桌。

新鲜灵芝菌洗净后控干,放入汤桶内,添清水、甘草、冰糖中火烧沸,打掉浮沫,转小火煲4-6小时,用纱布过滤掉渣滓即得灵芝水。

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因为姜茨本身味道较淡,所以搅打时放入的糖水要甜一点。

1.新鲜鲈鱼宰杀治净,将鱼肉改成片纳盆,加蛋清、生粉、盐浆制。

制作:孙文强

制作(3位量):

制作关键:

日前,《餐饮分餐制服务指南》(GB/T 39002-2020)经国家标准化管理委员会正式发布,并于2020年6月21日正式实施。

3、蟹肉入蒸箱回热,在每盅苦瓜羹上撒约25克即可。

自取分餐:是使用独立餐具并由用餐者自取。

此菜将新鲜榴莲肉加香蕉拌匀成馅,一是能够节约成本,二是香蕉的软糯口感与榴莲很搭,三是榴莲吃多了容易头晕,加入香蕉可以防止此类现象的发生。

将罐头装盐渍乌鱼蛋捞入盛器,用细流水冲掉盐味,然后一层层剥下蛋片,放入保鲜盒,灌入清水保存。乌鱼蛋片入菜前需先用开水烫一下。

在公共卫生突发事件期间,要优先选择按位分餐。

制作关键:

那么今天,就介绍一些比较适合在本季推出的位上菜品,以让大家参考一下。

2.清汤与灵芝水按比例倒入锅中烧开,调入少许盐、白糖后浇入黑豆腐盏内即可上桌。

熬制灵芝水:

1.用模具将黑豆腐扣成圆块,放入位盏内蒸热。

客人下单后,按照点单数量,将提前调好的百香果蛋液倒入果壳内盛至八分满,封保鲜膜后入蒸箱蒸12分钟至蛋液凝固,取出揭下保鲜膜装盘,稍加点缀,带不锈钢小勺走菜即成。

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1.锅下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮开,熬制5分钟,滤掉胡椒即得胡椒水。

2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。

3.形状规整的番茄入沸水中烫10秒,捞出去皮、切盖,掏空内部制成番茄盅。

1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟,同时去除豆腥味,捞出控水,用刀剁成碎末(呈小颗粒状,不可太碎),加1个蛋清搅匀后备用。

腌制鲈鱼片时无需加葱段,而是直接在滑油时使用葱油,去腥增香的效果非常明显。

东北酸黄瓜

制作流程:

受新冠肺炎疫情影响,近来分餐制备受关注,很多地方政府要求复工的餐饮企业提供餐饮服务时推行分餐制,并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。

2、苦瓜去瓤后切成小块,取50克入沸水汆一下立即捞出(不能煮太熟,以免打成汁后色泽发暗),放进料理机内,加入清汤120克打成茸状,倒入锅内,淋入鸡油10克大火烧开,调入盐、味精各3克,淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。

1.新鲜百香果在上部的1/3处横向切开,挖出果肉,去籽滤渣即为果汁;果壳洗净后待用。

按位分餐:是按就餐人数将菜品分成单人份呈现于餐桌。

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

展开全文公共聚餐时 这样分餐 是趋势 也是机会 雪莲子薏仁煮明虾 鲜露野生灵芝黑豆腐 尼山踏青 蟹肉苦瓜羹 姜茨泥雪莲子 酸辣乌鱼蛋汤 莲花一品汉江鱼 马苏里拉烤榴莲 百香果焗蛋

这道菜的原来做法是将青菜和大豆碎一起炒制,再用煎饼卷着吃,豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低,康师傅改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料,浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

明虾搭配雪莲子和薏米,浇入鲜美的虾汤,以西红柿为盛器,成菜Q弹爽口,造型别致,十分受女顾客喜爱。

3.锅入宽油烧至八成热,下蒸熟的泰国香米炸至色泽金黄,捞出沥油。

技术关键:

乌鱼蛋初加工:

制作:康荣斌

制作流程:

2.黑豆浆与蛋液按2:1的比例充分搅匀,调入少许盐后倒入托盘,覆膜慢火蒸熟。

菜品传送过程中,还应通过对菜品加盖隔离罩、为传送人员佩戴防唾液飞溅透明口罩等方式,以防止交叉污染。

走菜流程:

分餐餐具应有专门的盛放器皿,分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。

制作:李志顺

与传统的烩乌鱼蛋相比,这道菜有三大特点:酸不见醋,辣不见椒,香不见油。传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味,但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。李师傅使用的是东北酸黄瓜原汁,酸味纯正柔和,鲜美不刺激。酸辣汤的辣来自于胡椒,但他们并不是往汤中直接撒胡椒粉,而是淋入胡椒水,成菜微辣适口,又看不见胡椒的影子,非常巧妙。

技术关键:

3、炒锅滑透留底油,下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香,加入高汤300克,调入盐4克煨制2分钟,翻匀后分别盛入3个位盅内,再各加入一粒蒸好的瑶柱,带火上桌即成。

提前预制:

2.锅内放少许橄榄油,下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓郁、微黄,过滤备用。

《餐饮分餐制服务指南》主要给出了分餐方式、分餐制要素、分餐制实施,以及公共卫生突发事件应对等方面的指导。

1、将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃,入蒸箱蒸约10分钟至熟,取出晾凉后拆下蟹肉备用。

4.净锅倒入高汤,加适量南瓜蓉将汤色调至金黄,撒少许盐、鸡精,烧开后淋水淀粉勾芡,加入炸好的泰国香米搅匀,起锅盛入味盅,放入滑熟的鱼片即成。

这款色泽金黄的位上鱼肴,是将鲈鱼片上浆滑熟,放入南瓜蓉、炸香米制成的高汤中,大大提升了此菜的毛利;上桌加热后,炸熟的香米吸收了汤汁的味道,口感软中带脆,香气十分浓郁。

制作:张伟华

如今疫情在控制之下,情况逐渐好转,但距离餐厅全面恢复营业还距离有一定时间,即使疫情结束之后,不少人在短时间内对于外出就餐的安全仍然抱有担心。

2.百香果汁250克、冰糖水(冰糖、清水按照1∶4的比例入锅熬化,晾凉即可)250克纳盆,加打散的全蛋液170克搅匀。

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